Vigneron engagé et érudit, Jean Michel Deiss est un orfèvre de la complantation(art de mélanger les cépages dans un terroir).

L’extrême variété des sites viticoles du Domaine (environ 220 parcelles) a conduit Jean-Michel, à rechercher, pour chaque lieu, l’exact équilibre entre l’affirmation du Terroir, l’expression du Millésime… et le cadre du Cépage.

Adepte d'une biodynamie humaine et réfléchie, il ne veut surtout pas "remplacer  les certitudes algébriques d’une science devenue folle par les théorèmes  religieux d’une biodynamie rendue sectaire."

Sa philosophie est de "préférer toujours la question à la réponse, la quête à la certitude, la sensation et l’envie aux préceptes des gourous, de ne pas réfréner le souci de labourer un matin telle parcelle ou la nécessité absolue de goûter telle cuve à la cave au réveil, en sursaut la nuit, sensible à cet appel…."

Ses vins sont uniques, vivants, ... enivrants.

Côté table

Simon Carlier
restaurant SOLIDES Toulouse

Jeune chef atypique, Simon est fils de restaurateurs, mais il opte pour des études scientifiques et devient ingénieur en électrommagnétisme. Après un début de carrière dans l'aréonautique, il revient à ses racines familiales et sa passion, la cuisine. En 2012, il participe à Masterchef puis ouvre, avec son associé Jean-Louis Queille, un premier restaurant de poche à Toulouse qui est immédiatement un succés auprès des toulousains, suivi d'un second en 2015 près du marché des Carmes.
Simon est aussi Jeune talent Gault et Millau, prix Lucien Vanel, ...

Il aura la passionnante tâche, avec l'aide et la complicité
de Patrick Duler cuisinier-paysan,
de concocter 10 plats autour de la truffe noire du Quercy
et de la cueillette d'hiver du potager,
en accord avec les vins de Jean-Michel Deiss