A l'occasion de la Fête de la Gastronomie

Dimanche 27 septembre à partir de 20 heures

Daniel Baratier
Chef du restaurant  Les Déserteurs Paris 11°

Thierry Delabre Pandero Clandestino

interprètent la cuisine d'automne en Quercy Blanc
avec l'aide et la complicité de Patrick Duler cuisinier-paysan.

A même pas 34 ans, Daniel Baratier a déjà fait le tour du monde et la cuisine sous toutes les latitudes, de  - 40° à Ottawa à + 35° à Bora Bora ou Saint Bart, c'est vous dire si il maitrise les températures. Il a aussi oeuvré dans l'arrière pays niçois avec Daniel Etlinger dans son Clos Saint Pierre*, puis en Corse, puis à Londres pendant 3 ans, avant de rejoindre  Paris  pour l'aventure de la Jeune Rue et du Sergent Recruteur* qu'il  "désertera" avec son ami sommelier Alexandre Céret  pour créer ensemble Les Déserteurs.

Thierry Delabre est "Panadero Clandestino", passionné de pain depuis 10 ans, il petrit et cuit dans sa cuisine  pour quelques amateurs et chefs avertis. Il est en train de monter un projet de fournil participatif avec Kiss Kiss Bank, ouverture, attendue par tous les amateurs de pain de la capitale, prévue en janvier 2016.

Accompagné par deux vignerons :

• Julien Zernott et Delphine Rousseau, Domaine du Pas de l'Escalette, Terrasses du Larzac. Ce vignoble de 15 hectares, emblématique du Languedoc, perché à 350 m d'altitude, est implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés «clapas». Sous l'impulsion de Delphine et Julien, ce domaine certifié AB offre une palette de vins d'une fraîcheur et d'une finesse uniques...

• Hélène Bassas et Stéphane Deligny Domaine des Hauts de Bonaguil .  Le domaine, 9 ha de vignes, s'étend sur les hauteurs du château de Bonaguil, aux confins du Lot.  Les parcelles sont entourées de châtaigniers, de chênes, de pins maritimes, de landes de bruyères... Culture ou vinification, la place est laissée au naturel. Les vignes sont cultivées sans produit chimique, sans apport d'engrais, sans désherbant ni pesticide et en privilégiant le développement naturel des matières organiques des sols.