La grenouille dans l'eau tiède

Vous connaissez l’histoire ?
Vous mettez une grenouille dans l’eau froide. Elle se régale. Vous chauffez l’eau, tout doucement bien sûr. Elle la trouve un peu chaude, mais cela lui convient. Plus vous  chauffez, plus elle a chaud et se ramollit, jusqu'au moment où elle n'a plus la force de sauter. En revanche, si plouf, elle était tombée dans de l’eau chaude, elle aurait  de suite sauté hors de l’eau.
Pour notre alimentation, nous sommes  les grenouilles dans l’eau tiède. Depuis  plus de 50 ans, année après année la qualité se détériore. Les produits agricoles sont en phase d'involution et ne sont plus capables de nous fournir une nourriture saine. Et pour goûter aux plaisirs gastronomiques, il faut passer par une multitude d'artifices technologiques ou chimiques, d'ailleurs les cuisines s'appellent maintenant des laboratoires.
Depuis la fin de la Seconde Guerre Mondiale, les pratiques de l’agriculture intensive, par une dérive technologique chronique, appauvrissent de plus en plus les fruits, légumes et viandes en nutriments et vitamines. Si les produits sont moins bons, c’est qu’ils sont « mal élevés » : hybridation, engrais, herbicides, fongicides, pesticides, régulateurs de croissance, j’en passe et des meilleures. Et pour les animaux, c'est la même punition : antibiotiques, farines OGM, ensilage, ... .
Comme ces produits n’ont plus de goût, l’industrie agro-alimentaire est obligée de rajouter des conservateurs, des exhausteurs de goût, des édulcorants, des arômes artificiels, et des colorants. Sommes nous dans l'eau tiède ? Ou bien l'eau est elle déjà trop chaude ?
Pour ma part, j'ai sauté avant, et je traque tous ces additifs qui ne sont que des pisallers. Gustativement, je me promène maintenant dans une palette aromatique d'un autre temps qui, malheureusement, a quasiment disparu.

CUISINE   NATURELLE
Dans le cochon gascon tout est bon

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Ramène tes fraises

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Douce matinée de Printemps, babillage des oiseaux cachés dans les feuilles au vert tendre, glouglou effréné de la source généreuse après les pluies de juin… douceur de vivre.
Camille, 5 ans me prend par la main et m’emmène toute excitée au potager. Ça y est, les fraises sont arrivées !
Pour les enfants, comme pour les parents, le temps des fraises est magique. C’est la première note rouge au jardin après l’hiver, c’est la première note sucrée et gourmande qui fait saliver, c’est le premier petit fruit juteux et parfumé à souhait, bref c’est un moment clé dans la vie de notre potager et de notre cuisine
Ces petites perles rouges, riche en vitamines se cachent chez nous entre salades et poireaux.
Dans notre potager bio-diversifié, nous les mélangeons à des alliacés, ail et poireaux afin de limiter la multiplication des maladies fongiques et l’invasion des limaces, assurant ainsi une protection naturelle
Peu caloriques (seulement 35 kcal/100 g), rafraîchissantes et riches en vitamines C, les fraises prennent la relève des agrumes pour stimuler nos défenses immunitaires.
Chez nous, Garriguette ou Mara des bois, toutes les variétés sont validées par l’appétit féroce de notre fille qui fait une orgie de fraises sans passer par la case nettoyage. D’ailleurs, il n’y a pas besoin de les laver, elle n’ont reçu aucun traitement si ce n’est celui naturel de l’eau de pluie et sont sur paillage de BRF (bois raméaux fragmentés) ; par conséquent elles ne sont pas en contact direct avec la terre.
Donc les premiers jours, il n’est pas question de ramener une fraise dans le panier !
Mais voici deux recettes que nous faisons au restaurant, dès la deuxième semaine, quand la récolte …ou plutôt Camille le permet.
Fraisier à la Cardamome et Soupe de fraises aux fleurs de sureau sauvage
Issu de ma chronique parue dans Terre Sauvage mai 2011

ENTRE NOUS
On en parle

• Mes assiettes de salaisons naturelles sont désormais servies au restaurant « LA FLIBUSTE » à la Marina Baie des Anges de  Villeneuve Loubet (06)
  
  
• A la faveur d’un reportage sur la montée en gamme des chambres d’hôtes,
  I télé et canal+ ont cité comme exemple, le Domaine de Saint-Géry. Cool !
  
  
• Cela va en « bader » (comme disent les méridionaux) beaucoup mais Pascale et moi-même avons fait déguster notre jambon à Just Fontaine, rien moins que recordman de buts inscrits en phase finale de Coupe du Monde de foot. Treize buts, c'était en Suède, en 1958 (pour les plus jeunes). La simplicité et l'humanisme de ce champion nous ont impressionnés. Son ami Gérard Garcia des halles Victor Hugo de Toulouse a apprécié notre jambon qui voisinera bientôt avec les magnifiques Bellota espagnols qu’il propose à sa clientèle.
  
  
• Reconnaissance pour notre engagement écologique dans le plaisir gastronomique, et petit moment de fierté, nous sommes parmi les trois établissements nommés pour Les Trophées de l’Écologie par un jury prestigieux : Nicolas Vanier, Marc Veyrat, Maud Fontenoy, Stéphane Bern, Guillaume Durand, ...

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