La terre, comment y retourner sans la retourner ?
Truffe et vin, même combat !
Réveillon truffé au Domaine de Saint-Géry !

Coffrets gourmands
Séjour "cocooning" autour de la Truffe...
Plein feu

Et le goût dans tout ça ?

C’est par hasard que j’ai lu le dernier ouvrage de Claude Allègre, sobrement intitulé « L’Imposture Climatique ». Loin de moi l’idée de m’imposer dans le débat scientifique sur les causes réelles des changements climatiques. Je ne suis ni légitime, ni compétent… Et la position de Monsieur Allègre qui conteste le lien entre réchauffemnt climatique et CO2 est solidement étayée.
Mais lorsque l’argumentaire climato-sceptique glisse vers une vision réductrice de défense des OGM et des manipulations génétiques censés nourrir la planète dans les décennies à venir, je dis attention. Surtout qu'avant de jouer les apprentis sorciers en triturant massivement les gênes, il existe d’autres pistes "naturelles", qui loin d'être utopiques sont explorées depuis des années par des agriculteurs de plus en plus nombreux, et sur tous les continents : le semis direct sous couvert, les BRF, les associations de culture, l’agroforesterie, etc...
Une agriculture « écologiquement intensive » et qui en plus fait fi du clivage bio/non bio. Une agriculture dont tous les acteurs se rejoignent sur un point : le sol n'est pas un support inerte sous perfusion, le sol est un organisme vivant extrêmement complexe, que nous connaissons très mal et que nous devons impérativement protéger.
Pour mieux comprendre tout cela, un livre de référence :  Le Sol, la Terre et les Champs  (sorti en 1984 et réédité en 2008), de Claude et Lydia Bourguignon (tous deux ingénieurs agronomes et anciens de l’INRA) et pour approfondir le sujet, un site agriculture de conservation .
Et le goût dans tout ça ? La carotte de mon potager est toujours meilleure que celle du supermarché.

Patrick Duler

La terre, comment y retourner sans la retourner ?

Savez-vous pourquoi les paysans retournent la terre ? Lle but originel était d’enterrer les graines, de les priver de la lumière nécessaire à leur germination et ainsi d'éviter que les cultures soient envahies de "mauvaises herbes". Ce procédé a gardé ses vertus tant que l’homme travaillait la couche superficielle du sol. Mais au cours du 20ème siècle, la mécanisation et l’intensification de l’agriculture ont changé la donne : la terre a été retournée de plus en plus profondément. Un paradoxe quand on sait que la terre « vivante », la couche végétale, n’occupe que les 10 premiers centimètres du sol… Au Domaine de Saint-Géry, notre potager prospère autrement, sans être continuellement retourné : nous enrichissons sa terre progressivement.
Comme chaque année en novembre, nous avons coupé et mis au sec le bois de la propriété. Les buches alimenteront tout l’hiver la chaudière du Domaine, tandis que les petites branches et les rameaux broyés viendront se composter directement dans le potager en complément des engrais verts pour nourrir la vie du sol … Et en plus ils masqueront la lumière aux graines de ces herbes indésirables qui gênent tant les jardiniers, CQFD.

Truffe et vin, même combat !

La vigne et la truffe ont en commun la passion des hommes qui les cultivent. Aussi, je voulais vous raconter l’histoire d’une rencontre. A deux pas de chez nous, à Montcuq, une petite équipe de mordus de la vigne et du vin  avec laquelle nous avons tissé des liens d’amitié a développé un projet original. Nous partageons avec euxe des valeurs essentielles : convivialité, générosité, respect du terroir et de l’environnement... Je vous invite à découvrir et partager leur amour de la vigne en devenant web-vigneron  www.mesvignes.com.

Réveillon truffé au Domaine de Saint-Géry!

Caviar de Gironde, Pommes de terre demi deuil, Seigle comme un risotto à la truffe, Pigeonneau en 2 cuissons... composeront, entre autres délices, le menu de votre Réveillon. Au delà d’une Saint Sylvestre gourmande, c’est un chaleureux moment d’art de vivre que nous vous convions à partager. N’hésitez pas à nous rejoindre dès l’après midi du 31, je vous ferai découvrir mes truffières et nous chercherons ensemble la truffe noire ...

Coffrets gourmands de foie gras truffés, pour le plaisir des yeux et des papilles…

Le bonheur ça se partage ! Voici donc une belle idée de cadeau gourmand à déposer sous le sapin et qui régalera tous vos proches. Pour Noël, nous avons imaginé une gamme de caisses en bois à la simplicité raffinée, qui renferment nos assortiments de foies gras de canard entier truffés à 10 %. A l’instar des grands crus, les grands foies gras conservés dans de bonnes conditions se bonifient avec le temps, nous avons conçu La Cave à foie gras : un magnifique coffret de bois étudié spécialement pour l’affinage et la conservation de nos foies gras millisémés (sans sucre, ni conservateur, ni OGM).

Séjour « cocooning » autour le la truffe…

En plein coeur de l’hiver, venez vous ressourcer en profitant d’un séjour “cocooning” autour de la truffe dans la quiètude du Domaine de Saint-Géry. Nous vous proposons 3 formules pour découvrir en toute convivialité les mille et une facettes de nos diamants noirs : visite guidée des truffières de la propriété, cavage des truffes avec nos chiens truffiers, initiation à la préparation des précieuses Tuber Melanosporum dans la cuisine du Chef... Vous savourerez le bonheur d’être choyé dans notre demeure quercynoise à la table généreuse. Vous dégusterez nos pépites parfumées dans tous leurs états ... Un moment de bonheur à offrir (voir nos coffrets Séjours Truffe) ou à s’offrir à l’occasion des fêtes. 
Cinq dates de Séjours Truffe sont programmées en janvier et février, pensez à réserver

PLEIN FEU

• Petite pause très agréable en marge de notre tournée des salons gourmands dans le Sud Est de la France : nous avons découvert aux protes d'Aix-en-Provence le Domaine de La Brillane (www.labrillane.com), où Corinne et Emmanuel Gensollen élaborent un vin de raisins biologiques : vendanges faites à la main, méthode de vinification naturelle, très peu de soufre … Nous adhérons à 100 % !

• Le Domaine de Saint-Géry est un laboratoire d’idées et d’expériences, dont nous souhaitons faire profiter toutes les personnes intéressées. Ainsi, nous avons accueilli cet automne un groupe de visiteurs, réunis par l’agence Quercy Energie pour découvrir les techniques nouvelles que nous avons mises en œuvre en matière d’énergies renouvelables et d’agriculture écologiquement innovante. Moments d’échange et de partage très enrichissants…

• Les pluies de l’automne avaient retardé l’opération, mais c’est fait ! Ce matin j’ai semé mon blé… en association avec du trèfle et du lotier.